Неотампредставляют собой новое поколение подсластителей, его внешний вид представляет собой белый кристаллический порошок (или ядро), он на 7000-13000 слаще, чем сахароза, и термостабильность лучше, чем у аспартама, а стоимость всего 1 / 3 аспартам. 9 июля 2002 Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) утверждает, что неотам можно использовать в различных продуктах питания и напитках, 1 0, 2003 марта Министерство здравоохранения Китайской Народной Республики утвердило неотам в качестве нового подсластителя, объем использования будет зависеть от подробного производственного процесса.
Название продукта: Неотам
Химическое название: N- [N - (3, 3 - димети 1 бути 1) - L-α-аспартий 1] - L-фенилаланин 1 - метиловый 1 сложный эфир
Английское имя: Неотам
Молекулярная формула: C 20 H 30 N 2 O 5
Внешний вид: белый кристаллический порошок
№ КАС: 165450-17-9
ЦНС:. 19 019
INS: E 961
Структурная формула:

Сладость Неотама ★ 7000-13000 раз сахарозы
★ Вкус хороший, похож на сахарозу
★ Высокая стабильность и не вступает в реакцию с восстанавливающими добавками сахара или альдегида
★ Нет калорий, безопасный обмен веществ и не абсорбент, который съедобен для пациентов с диабетом, ожирением и фенилкетонурией

Характеристика сладости

Неотам в 7000-13000 раз слаще, чем сахароза, потому что химические связи неотама, которые генерируют сладость, оказывают усиливающее действие, что приводит к высокой степени сладости. Если содержание неотама относительно высокое, химические связи, которые генерируют сладость, будут близки друг к другу, и их область увеличения сладости будет перекрываться, поэтому влияет на общий уровень сладости, поэтому высокая концентрация неотама приведет к низкому уровню сладости, наоборот, низкая концентрация неотама приведет к высокому уровню сладости. Например, если сладость, которую генерирует неотам, соответствует сладости 2% раствора сахарозы, сладость, которую генерирует неотам, будет превышать 10000 раз, если она равна 5% раствор сахарозы, сладость будет примерно 8000 раз. В соответствии с требованием сладости ряда сладких продуктов неотам может применяться в разных продуктах и ​​генерировать 7000-13000 раз сладости сахарозы, поэтому во многих документах описывается сладость неотама как диапазон 7000-13000, а не определенный номер вместо Принимая во внимание продукты с высокой сладостью, использование в смеси с неотамом приведет к очень идеальной сладости, а его превосходное свойство способно улучшить характеристики других подсластителей.

Согласно характеру Неотама, он обладает большим после сладким вкусом и обладает высокой сладостью. люди всегда смешивают его с другими подсластителями, такими как шугер, цикламат натрия и т. д.
Прежде чем добавить неотам, его необходимо добавить в подсластители, чтобы снизить сладость. Используется для смешивания мелкого порошка сахара (найти порошок около 300-400 мкм) или цикламата натрия или мелкого порошка сахарина натрия. Таким образом, сделать премуристор 1-2% порошка.

Затем добавьте эту смесь с другим сырьем. Тогда добавьте это к своим напиткам, соку и другим продуктам питания.
У нас есть тест на воздействие неотама. значение рН очень связано с периодом полураспада неотама.
PH=3, период полураспада 78 дней
PH=4. 0, период полураспада 156 дней
PH=4. 5, время полураспада 208 дней
pH=5. 0, период полураспада 1 5 0 дней
PH=5. 5, время полураспада 112 дней

Таким образом, наилучший рН для использования неотама - рН=4. 5

Технические характеристики:

стабильность

Неотам стабилен в сухом месте и может храниться до 5 лет в условиях сухой и комнатной температуры, его моногидратное состояние не впитывает влагу. и термостабильность лучше, чем у аспартама, поэтому подходят методы пастеризации и мгновенной высокой температуры до стерилизации, но он может разлагаться, если он находится в состоянии более 120 градуса в течение длительного времени.
В следующей таблице стабильность неотама будет заметно меняться по мере изменения рН и температуры в водном растворе, его стабильность аналогична аспартаму в условиях рН 3. 0 - 5. 5. 0. 1 моль / л фосфатного буфера, когда PH остается {{{{6}}}}. 5, период полураспада неотама составляет 208 дней при условии 2 5 степени, тогда как период его полураспада будет уменьшен до {{{{6}}}} 5 дней при условии {{{{6}}} } 0 градусов. когда PH равен 3, период полураспада неотама составляет 77 дней при условии 2 5 степени, а период полураспада будет уменьшен до {{1 6}} дней в состоянии {{{{6}}}} 0 градусов и 24 часов в состоянии 80 степени. Что касается продуктов, нуждающихся в неотаме, может применяться стерилизация ВТСТ. Например, при степени 80 нагревание раствора PH 3 в течение 3 0 минут все равно будет содержать 98. 6% неотама, что указывает на этот неотам, что указывает на то, что неотам на самом деле не убежал. Что касается решения PH {{{{6}}}. 5, его стабильность находится в лучшем состоянии, как и в диапазоне PH йогурта, поэтому неотам очень стабилен в йогурте. Период его полураспада составляет 1 4 дня при условии 2 5 степени и PH 7, и 3 дней при условии {{{{6} }}} 0 градусов, {{{{6}}}} часов при условии 80 градуса.

Неотам можно использовать с различными восстанавливающими карбонильными соединениями. Например, с глюкозой, фруктозой, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, лактозой, мальтозой и т. Д. Они используются вместе, не вызывая реакции Майяра.
Неотам можно использовать с различными ароматизаторами или ароматическими альдегидсодержащими веществами, такими как ванилин, этилванилин, коричный альдегид, кислота, цитраль и т. Д. Без риска общего применения реакции Со-Шиффа. Альдегидное соединение с аспартамом между незамещенная аминогруппа может приводить к нежелательным реакциям основания Скиффа, неотам N-замещенной амино такой реакции не происходит.

преимущество

напитки:
Неотам обладает высокой стабильностью, не влияет на характеристики продуктов, включая вкус напитков, цвет после серийного производства, высокотемпературную кратковременную стерилизацию и асептическую операцию.
Сладость Неотама может сохраняться в газированных напитках колы до 4-5 месяцев, она может применяться в соках, овощных соках и слабоалкогольных винах, улучшать вкус и аромат напитков, также может применяться в твердых порошкообразных напитках, таких как лимонный чай. и сухое молоко.
Неотам очень стабилен в этих продуктах, и его продолжительность соответствует продолжительности жизни самого напитка. Между тем, содержание неотама может заменить более 20% лимонной кислоты, а вкус кислого остается неизменным.
Твердый порошкообразный напиток: неотам может заменить 30% сахарозы, которая не меняет вкус продукта и может снизить производственные затраты, может заменить аспартам в рецептуре без метки фенилаланин.

Молочные продукты:
Исследования показывают, что, когда срок годности такого рода продуктов подходит к концу, неотам в нем уменьшается только на 2%, что оказывает лишь влияние на продукт.
Неотам подходит для серийного производства, высокотемпературной кратковременной (HTST) стерилизации и асептической работы, конечные продукты, содержащие неотам, поддерживают стабильную концентрацию, особенно для йогуртовых продуктов, которые могут применять неотам для усиления его вкуса.
Неотам не участвует в брожении, не может влиять на рост нормального гриба, поэтому его можно широко использовать в молочных продуктах, таких как йогурт и сыр. Он стабилен в состоянии PH 4. 0-4. 5. В процессе ферментации неотам стабилен, а его замена на часть сахарозы снижает калорийность продукта, увеличивает питательность скрытое значение (молоко заменяет часть объема сахарозы), таким образом, потребитель может получить более качественные продукты.

Крахмал, белковые продукты:
Неотам можно смешивать с другими подсластителями, не содержащими пищу. Он может противостоять усадке крахмала, продлевает срок действия продуктов. Также может противостоять денатурации белка и сохранить хороший вкус в богатых белковых продуктах.

Пикантная еда:
Неотам можно применять в высокотемпературных (HTST) продуктах, включая попкорн, печенье и кексы, поскольку время нагрева очень мало, концентрация неотама просто изменяется.

Консервированные фрукты, цукаты и другие сладкие продукты:
Неотам может превосходно выполнять свои функции при применении в консервированных фруктах, цукатах, сливах и других продуктах с высокой сладостью, при этом требуемая сладость может быть легко достигнута без какого-либо горького вкуса. Согласно исследованиям, неотам может создавать синергетический подслащивающий эффект с сахарином и цикламатом, соответствующая порция неотама с другими подсластителями, очевидно, может усилить вкус пищи.

Конфеты, жевательная резинка и другие дети $$ # $$ s еда
Смесь Неотама с сахаросодержащими алкогольными продуктами можно применять в недорогих здоровых продуктах без сахара, особенно в тех конфетах, которые нравятся детям, их вкус впечатляет, а также может предотвратить кариес. Неотам не участвует в метаболизме микроорганизмов полости рта человека и не переваривается, поэтому он может предотвратить кариес зубов, который полезен для зубов, неотам может заменить сахарозу, применяемую при производстве жевательной резинки без сахара, и, по-видимому, продлить ее сладость.
Неотам просто абсорбируется в нашем организме благодаря своей простой калории, которая подходит для пациентов с ожирением, пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и пожилых людей, а также для тех, кто желает контролировать вес пищи; не вызывает колебания уровня сахара в крови у людей с диабетом.

Настольные подсластители
Неотам не обладает влагопоглощением, низкой энергией, очень подходит в качестве столовых подсластителей. Исследование показывает, что сладость неотама может храниться долгое время.

Консервированные консервы
Неотам можно использовать для кислых консервов, замена 30% других подсластителей на сладость может значительно увеличить консервированный вкус и снизить затраты. добавление мгновенного неотама в рыбу и другие богатые белком продукты может препятствовать денатурации белка, сохранять хороший вкус Поскольку это доступно в заявке, в консервированных фруктовых продуктах это может уменьшить общую пропорцию сиропа, уменьшая шансы плода плода, нет необходимости добавлять больше фруктов.
Неотам, демонстрирующий хорошую стабильность при термообработке консервов.

Желе
Как правило, содержание твердого вещества в минимальных требованиях к желе составляет 15%, а желе имеет приятный вкус при достижении сладости 18-22, поэтому избыточные 15 подсластители могут быть заменены подсластителями для корректировки вкуса, например : Используйте замену неотама 3 , фактическое использование: 3 / 8000 × 100%=0. 03755 (вес / вес); конечный продукт имеет сладкий и чистый вкус и может снизить общую стоимость продукта.

Подача
Неотам может эффективно маскировать горькое послевкусие сахарина, улучшать вкусовые качества корма. Ежедневное потребление корма для скота определяет рост, особенно молодых свиней, потребление корма для поросят, влияя на весь процесс роста скота, таким образом улучшая вкусовые качества корма, особенно поросенка, устойчивость вкуса корма для молодых поросят может увеличить их суточное потребление, тем самым ускоряя их кормление. скорость роста. Домашний скот, особенно молодые свиньи, поросята более чувствительны, чем вкус человека.
Характеристики Неотама, включая чистый сладкий, без горького, вяжущего, металлического запаха, могут составлять и улучшать подсластитель корма, могут маскировать горький вкус сахарина и металлического вкуса, улучшая вкусовые характеристики корма.

http://www.chinaadditivesru.com/